Sono pienamente consapevole che attualmente il mercato offre una varietà di SEMIPREPARATI per bignè, pan di spagna, meringhe, arrotolati, creme, semifreddi e altro, al punto che si sostiene: “Non vale la pena conoscere e saper fare nella produzione; in effetti, non vale la pena imparare la nostra professione”.
La creazione di questo prodotto, soffice e spugnoso, è dovuta al pasticcere genovese Giovan Battista Cabona, noto come Giobatta, un celebre chef dell'ormai decadente Genova del XVIII secolo, a riconoscerne l'importanza per primo.